Solomillo de cerdo en camisa

Este solomillo de cerdo cocinado en el horno es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. Muy recomendado para cenas o comidas con invitados en casa, por la rápidez de la elaboración y el sabroso resultado. ¡A los fogones!

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 solomillos de cerdo, de unos 300gr cada uno, la pieza entera
• 1 paquete de lonchas de bacon
• 4 patatas medianas
• 1 vaso de nata líquida, 2 si quieres más cantidad de salsa
• Aceite de oliva, sal y pimienta, estragón.

Utensilios necesarios:

• Una fuente o recipiente apto para horno
• Tabla para trinchar
• Un cazo mediano

Truco de la receta:
El mejor truco para esta receta es que la carne sea de muy buena calidad y fresca. También controlar el horno a cada rato para que no se pase. Cuidado también con la sal y el aceite, ya que al llevar mucho bacon nos quedaría con exceso de grasa y salado.

PRIMER PASO

Pedimos al carnicero que nos deje los solomillos enteros y nos los limpie bien de grasa.Vamos pre calentando el horno a temperatura máxima. Mientras los salpimentamos y vamos enrollando las lonchas de bacon hasta cubrirlos. Bien apretados. Los colocamos en una fuente para horno rociada con aceite de oliva.

SEGUNDO PASO

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las colocamos en la fuente junto a los solomillos y rociamos con un poco de aceite de oliva y estragón. Introducimos en el horno a una temperatura de 210-200º.

Y ahora al horno

TERCER PASO

Cuando se hayan dorado los solomillos les damos la vuelta y regamos todo el plato con el jugo. Si no hay mucho jugo podemos rociar con una cucharada o dos de agua tíbia. Para saber la cocción de la carne, a cada rato vamos pinchandola y cuando el líquido salga transparente y sin sangre estará a punto. La carne de cerdo no es como la ternera, se debe cocinar bien, medallones hechos con un centro sonrosado es su punto. Si vemos que se dora demasiado por fuera bajamos a 180º.  Si las patatas se hacen antes que la carne, las retiramos y reservamos, para que no se quemen.

CUARTO PASO

Una vez terminada la cocción, pasamos los solomillos a una tabla de trinchar y los cortamos en rodajas de, aproximadamente, un dedo de anchas. Si la tabla tiene acanalado el borde para recojer el jugo, lo añadimos al que queda en la fuente de horno. Vertimos todo el jugo en un cazo y añadimos la nata. Calentamos hasta que coja consistencia y rectificamos de sal y estragón.

QUINTO PASO

Servimos los medallones acompañados de las patatas y la salsa en salsera aparte. Utiliza tu imaginación para emplatar con originalidad y ..Bon appétit!

Siempre se debe cuidar la presentación

Escalopines de cerdo al coñac

Es un plato sencillo de hacer con muy buenos resultados, ya que sale delicioso debido a la mezcla de sabores dulces y salados. También se puede cambiar el cerdo por filetitos de pechuga de pollo, ternera e incluso filetes de lenguado, aunque en estos casos se cambiaría el aderezo de estragón por perejil, por ejemplo. ¡A los fogones!

Ingredientes para 4 personas:

• 16 escalopines de cerdo
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de champiñones
• Un puñado de orejones
• Una copa de coñac
• 200 ml o 1 vaso de nata líquida
• Aceite, sal y pimienta

Utensilios básicos:

• Una sartén grande o cazuela baja con tapadera
• Espátulas, cuchillos, etc...

Truco de la receta:
El estragón es una hierba que adereza muy bien las carnes de cerdo, pero se puede sustituir por otra que os guste más, perejil, provenzales, orégano...
Si os gusta con mucha salsa se añade el doble de nata a la receta.

PRIMER PASO

Ponemos un par de cucharadas de aceite en la sartén y freimos los filetitos de cerdo bien salpimentados. Según se van dorando los sacamos a un plato y reservamos.

SEGUNDO PASO

Picamos fina la cebolla y la doramos en el aceite donde hemos frito los filetes. Añadimos los champiñones laminados y los orejones cortados en trocitos pequeños. Cocinamos todo y cuando tenga color se añade el coñac.

TERCER PASO

Dejamos que cueza con el coñac unos cinco minutos, que se evapore el alcohol, y aderezamos con el estragón. Vertimos la nata y mezclamos bien.

CUARTO PASO

Cuando la salsa comienza a hervir añadimos los filetitos y seguimos cocinando unos cinco minutos más.

Se pueden acompañar de patatas fritas o al vapor o bien con puré de patata. Bon appétit!

El último hervor... y a la mesa

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema fría de puerros tradicional de Francia, su nombre viene de la ciudad de Vichy. En mi casa es un plato típico de verano desde que yo pueda recordar y también lo hemos tomado muchas veces como entrante en la cena de Nochebuena, a pesar de ser un plato frío. Es muy sencillo de elaborar y de sabor muy agradable, siempre y cuando os guste el puerro, claro. Hay muchas variantes de la receta de la Vichyssoise, la que aquí explico es la tradicional de mi casa, la de mi madre.

Ingredientes:

• 3 puerros
• 2 patatas medianas
• mantequilla
• 1/2 litro de caldo de carne
• 200 ml o 1 vaso de nata líquida
• sal, pimienta negra y perejil o cebollino picado.

Utensilios básicos:

• Olla rápida o express
• Batidora

Truco de la receta
Para hacer el caldo yo utilizo las porciones de caldo de carne en gelatina. Salen unos caldo buenísimos añadiendolos al agua directamente en la olla.
Algunas recetas de Vichyssoise añaden cebolla a la sopa. Para mí es suficiente fuerte el sabor del puerro y me gusta más sin cebolla.

PRIMER PASO

Limpiamos los puerros desechando la punta y la cola de hojas verdes. Lavamos bien bajo el grifo y los cortamos en rodajas anchas. Pelamos las patatas y las troceamos en cuatro cuartos, por ejemplo, o trozos grandes. Reservamos.

SEGUNDO PASO

En una olla rápida derretimos una buena cucharada de mantequilla y sofreimos los puerros y las patatas. Cubrimos con 1/2 litro de agua y añadimos la porción de caldo en gelatina, pastilla o bien 1/2 litro de caldo de carne. Sazonamos con sal y pimienta negra. Cerramos la olla y dejamos cocer según indicación del fabricante, unos 6 minutos.

TERCER PASO

Una vez terminada la cocción y en la misma olla, procedemos a batir bien la sopa hasta convertirla en una crema muy fina. Insistir con la batidora para que no queden trocitos de patata ni de puerro, debe ser muy fina. Se reserva en un recipiente hermético y cuando se haya enfriado se mete en el frigo bien tapado.

CUARTO PASO

Cuando la crema se haya enfriado bien, mínimo un par de horas en la nevera. Removemos bien con una espátula y añadimos la nata líquida. Volvemos a remover bien para que se mezcle y tengamos una Vichyssoise perfecta. Rectificamos de sal. Volvemos a guardar bien tapada en el frigo. Es muy importante el frío para su conservación.

QUINTO PASO

Para servir la crema utilizaremos cuencos o bol, mejor que plato hondo y salpicaremos cada uno con perejil muy picadito o cebollino, según gusto del comensal. Bon appétit!

Macarrones gratinados con salsa Aurora

La salsa Aurora es sencillamente la mezcla de salsa de tomate con bechamel. Es una salsa laboriosa, aunque sencilla, ya que se han de cocinar dos salsas por separado para luego mezclarlas. Para facilitar un poco las cosas y hacerlo en menos tiempo, siempre se puede utilizar bechamel ya elaborada. Es un plato de pasta bastante contundente, ideal para una buena comida como plato único. ¡A los fogones!

Ingredientes:

• 250-300 gr. de macarrón rayado
• salsa de tomate (tomate rallado, cebolla picada, un vasito de vino blanco, albahaca, sal y aceite)
• salsa bechamel ( mantequilla, harina, leche, sal y pimienta)
• 60 gr de jamón serrano cortado en tiritas
• Un puñado de aceitunas negras cortadas en trocitos.
• mantequilla y queso rallado para gratinar

Utensilios básicos necesarios:

• Cazuela grande
• sartén grande
• cazo mediano
• fuente apta para horno
• varillas para batir

Truco de la receta:
Utilizar las salsas ya preparadas para ahorrar tiempo y trabajo. Si son de calidad queda igual de bueno.
Si la salsa bechamel nos queda con muchos grumos se puede pasar con la batidora cuando esté terminada.
Gratinar justo antes de servir.

PRIMER PASO

Ponemos la cazuela grande con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir. Añadimos los macarrones y cuando rompa el hervor de nuevo cocemos durante 8-10 minutos. Refrescamos la pasta hervida con agua fria y reservamos en la fuente de horno.

SEGUNDO PASO

Para hacer la salsa de tomate, ponemos un poco de aceite en una sartén grande y sofreimos media cebolla bien picada. Cuando esté dorandose, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Después agregamos el tomate rallado, salamos y aromatizamos con albahaca y dejamos freir unos 15 minutos. Cuando esté frito el tomate podemos añadirle el jamón en tiritas y las aceitunas picadas. Reservamos.

TERCER PASO

Para hacer la salsa bechamel pondremos un pedazo de mantequilla en el fondo de un cazo mediano. Cuando se haya derretido le añadimos una cucharada colmada de harina y la tostamos hasta un tono dorado. Se formará un masa pegajosa a la iremos añadiendo leche muy poco a poco mientras vamos deshaciendola con las varillas para evitar grumos. Añadiremos leche hasta obtener una crema fina y algo líquida. Salpimentamos.

CUARTO PASO

En la sartén donde dejamos la salsa de tomate hacemos la mezcla con la bechamel y rectificamos de sal.

Cubrimos los macarrones con la salsa Aurora y el queso rallado con unos trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno hasta que dore. Bon appétit!

Listos para gratinar

Flan de pan Bimbo de Xtebra

Desde la verde y entrañable Galicia me envía Xtebra esta receta para que experimente con ella. Es una receta fácil y refrescante para esta época, está muy rico y además se pueden hacer variantes bastante interesantes. Graciñas por tu aporte amigo Xtebra, y bo proveito.

Ingredientes:

• 8 sobres de flan en polvo o flanín
• 1 litro de nata líquida o 1/2 litro de nata y 1/2 litro de leche
• 1 café solo (opcional)
• 1 par de rebanadas de pan Bimbo sin corteza
• Caramelo líquido

Utensilios básicos necesarios:

• Un recipiente grande para la mezcla
• Varillas para batir
• Una cacerola mediana
• Un molde rectangular para horno

Truco de la receta:

Si utilizamos un litro de nata en vez de leche para el flan queda mucho más enriquecido. Yo utilicé medio y medio para hacerlo más ligero.
He pensado algunas variantes para esta receta, sustituir el pan Bimbo por magdalenas o bizcochos, sirope de chocolate en vez de caramelo y ralladura de limón en vez de café.

PRIMER PASO

Forramos la base del molde con las rebanadas de pan, tapizando bien para que no quede ningún agujero, pero sólo en una capa. Se moja bien con el caramelo líquido y reservamos.

SEGUNDO PASO

Procedemos con los flanes preparados según nos indique el fabricante, pero añadiendo nata liquida en vez de leche o mitad y mitad. Cuando esté listo añadimos el café si nos apetece que tenga ese sabor, o simplemente lo dejamos con su sabor original a vainilla o las variantes que apunté antes.

TERCER PASO

Se vierte la mezcla en el molde. El pan flotará y quedará en la superficie, formando luego la base del pastel. Se deja enfriar y se mete en el frigo hasta que cuaje. Al dia siguiente estará perfecto.

CUARTO PASO

Desmoldamos en una bandeja o fuente rectangular. Se puede decorar con virutas de chocolate, nata montada o más caramelo o sirope. Bon appétit!

Arroz Senyoret

El Arroz Senyoret (señoret) es un arroz seco muy típico de la comarca de la Marina de Alicante, en especial de la zona costera. Su nombre, que traducido al castellano es Arroz del Señorito, se debe a su composición. Es una especia de arroz a banda, arroz de pescado y marisco, en el que todos los tropezones son menudos y el marisco se añade ya pelado. Con lo cual "los señoritos" no tienen que mancharse las manos a la hora de comerlo, ya que todo se pincha con el tenedor. Valor y a los fogones.

Ingredientes para el caldo:

• una zanahoria, un nabo, una patata, una cebolla, un apio.
• medio kilo de morralla (pescado de roca especial para caldo) con un puñado de cangrejos o una cabeza de rape.
• una hoja de laurel, ajo y sal

Ingredientes para el arroz:

• Arroz bomba o redondo, dos vasos
• Cuatro vasos de caldo de pescado
• gambas, cigalitas o langostinos, todo pelado y sin cabeza
• Un puñado de chipirones o sepionet. Calamarcitos pequeños.
• Un tomate rallado, un diente de ajo y perejil picado.
• Azafrán o colorante amarillo, aceite de oliva y sal.

Utensilios básicos necesarios:

• Olla rápida o express para el caldo
• Una paella o cazuela baja
• Rallador, espumadera, espátula, etc...

Truco de la receta:

Si dejamos el pescado del arroz, no el del caldo, en adobo (aceite, ajo, perejil y sal)  la noche antes está más sabroso.

Se puede añadir cualquier tipo de pescado y marisco siempre que esté limpio de cáscaras y cortado en trocitos pequeños, como atún, pez espada, mero e incluso langosta.

PRIMER PASO

En primer lugar prepararemos el caldo. En una olla (yo utilizo olla rápida) cubrimos el fondo con aceite de oliva y sofreimos las hortalizas peladas y cortadas en trozos grandes. A continuación hacemos lo mismo con el pescado, sazonamos y cubrimos con agua añadiendo una hoja de laurel. Cocemos según nos indique el modelo de olla, suelen ser unos cinco minutos. En olla tradicional una media hora. Después colamos y rectificamos de sal y reservamos el caldo. Yo desecho el pescado del caldo porque tiene muchas espinas y cabezas.

SEGUNDO PASO

Preparamos el arroz. Ponemos la paella o cazuela a fuego fuerte con aceite en el fondo. Sofreimos el tomate rallado y un diente de ajo (éste en caso de no haberlo añadido al adobo del pescado) y a continuación el pescado y marisco. Sazonamos. Añadimos los dos vasos de arroz y sofreimos todo bien para que quede bien suelto. Rociamos con el colorante o azafrán y echamos cuatro vasos de caldo (siempre el doble que arroz). Removemos un poco y cuando empieze a hervir bajamos el fuego y no lo volvemos a tocar.

TERCER PASO

Dejamos cocer a fuego medio durante unos quince o veinte minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado otros cinco minutos.  Antes de servirlo removemos bien en la paella. Se acompaña con allioli y ensalada fesca. Sugiero unos buñuelos o croquetas de bacalao como aperitivo a este plato. Bon appétit!

SALSA BOLOÑESA

La salsa Boloñesa es una de las más populares a la hora de acompañar los platos de pasta. Esta Boloñesa tiene mi toque personal y es un poco más especial en sus ingredientes. También se puede utilizar como acompañamiento para otros platos, con arroz blanco por ejemplo, o como relleno para empanadillas o una lasaña sencilla.

Ingredientes:

• 250-300 gr. de carne de ternera picada (también puede ser mezcla de ternera y cerdo a partes iguales)
• 1 ajo troceado
• Media cebolla picadita
• 150-200 gr de chorizo en daditos o tiritas
• Medio vasito de vino blanco
• 1 bote de 400gr de tomate triturado (no frito) o la misma cantidad de tomate fresco bien picado
• Aceite de oliva, sal y orégano

Utensilios básicos necesarios:

• Una sartén grande con tapadera
• Espátula, espumadera, etc...

Truco de la receta:
Sofreir bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

PRIMER PASO

Ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva en la sartén con el ajo troceado. Cuando el ajo empiece a tomar color añadimos la media cebolla bien picada.

SEGUNDO PASO

En el momento en el que la cebolla se ponga transparente podemos echar la carne picada, salar y sofreir bien todo. A continuación añadimos el chorizo picado, el vino y sazonamos con orégano. Dejamos reducir unos minutos.

TERCER PASO

Cuando esté todo bien sofrito podemos añadir el tomate. Mezclamos bien y bajamos a fuego suave. Cocer tapado durante media hora, removiendo de vez en cuando. Para hacer más rápido y sencillo este plato podemos añadir el tomate ya frito y simplemente habría que sofreir unos cinco minutos para que ligara con lo ingredientes.

CUARTO PASO

Probar y rectificar de sal y orégano. Servir de acompañamiento con los platos que he sugerido al comienzo.

Bon appétit!

Con pasta lasagnete